Manzo con broccoli
Manzo succulento e broccoli croccanti, saltati velocemente al wok e avvolti in una glossata salsa all'aglio e zenzero a base di salsa di soia e salsa di ostriche — un classico della cucina cinese che si prepara più in fretta di quanto impieghi la consegna a domicilio.
Ingredienti
- manzo (filetto o flank steak)500 g
- broccoli400 g
- salsa di soia3 cucchiaio
- salsa di ostriche2 cucchiaio
- aglio3 spicchi
- zenzero fresco, grattugiato1 cucchiaino
- amido di mais2 cucchiaio
- olio vegetale4 cucchiaio
- brodo di manzo150 ml
- zucchero1 cucchiaino
- olio di sesamo1 cucchiaino
- pepe bianco macinato1 a piacere
- riso per servire300 g
Istruzioni
Tagliate il manzo a fettine sottili di 3-4 mm, contro fibra. In una ciotola mescolate la carne con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di amido e 1 cucchiaio di olio, lavorate bene con le mani e lasciate marinare 20-25 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo dividete i broccoli in cimette di media grandezza. Sbollentateli in acqua bollente per 60-90 secondi finché diventano di un verde vivo, poi scolateli immediatamente.
In una ciotola separata mescolate il brodo di manzo, la salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia, lo zucchero, 1 cucchiaio di amido e il pepe bianco fino a ottenere un composto omogeneo: sarà la salsa.
Scaldate un wok o una padella capiente a fondo spesso a fuoco vivo finché comincia a fumare leggermente. Versate 2 cucchiai di olio, disponete la carne in un solo strato e fatela rosolare 1 minuto senza mescolare, finché si forma una crosticina dorata, poi ancora 1-2 minuti mescolando fino a cottura completa. Trasferite la carne su un piatto.
Nello stesso wok versate 1 cucchiaio di olio, aggiungete aglio e zenzero e fate saltare 15-20 secondi finché sprigionano il loro aroma, senza farli bruciare.
Aggiungete i broccoli sbollentati e saltate per 1 minuto, mescolando con l'aglio e lo zenzero.
Versate la salsa preparata al centro del wok, portate a ebollizione e cuocete 30-40 secondi finché la salsa comincia ad addensarsi.
Rimettete il manzo nel wok, versate l'olio di sesamo e mescolate velocemente il tutto per 30-60 secondi, in modo che la salsa avvolga uniformemente carne e broccoli.
Servite il piatto subito, ben caldo, accompagnato da riso bollito.
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