Manzo al Guinness

Tagliate il manzo a cubetti di circa 4 cm. In una ciotola mescolate la farina, il sale e il pepe nero, infarinate la carne nel composto e scrollate via l'eccesso.

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo a più riprese finché non sarà ben dorato su tutti i lati, aggiungendo un filo d'olio quando serve; trasferite la carne su un piatto.

Abbassate la fiamma, aggiungete il burro, la cipolla, l'aglio, le carote, il pastinaca e le patate. Fate soffriggere per 10-12 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.

Versate il Guinness, portate a bollore e con un cucchiaio di legno staccate i residui di rosolatura dal fondo. Fate bollire finché la birra non si sarà ridotta di circa metà.

Versate il brodo di manzo, rimettete in casseruola il manzo con il suo sugo, aggiungete il timo, il rosmarino e la foglia di lauro. Portate a bollore.

Coprite la casseruola e cuocete in umido a fuoco molto basso per 2-2,5 ore, finché il manzo non risulterà tenero. Mescolate di tanto in tanto perché il sugo non si attacchi.

Togliete il coperchio negli ultimi 20 minuti e lasciate sobbollire per far addensare il sugo. Eliminate il timo, il rosmarino e la foglia di lauro, correggete di sale e pepe nero e servite ben caldo.