Patties giamaicani di carne

Setacciate la farina di grano, il curry in polvere, il lievito e il sale in una ciotola. Incorporate il burro freddo tagliato a cubetti, lavorando fino a ottenere un composto sbricioloso con pezzetti grandi come piselli.

Versate gradualmente 180 ml di acqua ghiacciata e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ma non appiccicoso. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti.

Preriscaldate il forno a 200 °C. In una padella a fuoco medio-alto scaldate l'olio, aggiungete la carne macinata di manzo e rosolate per 6–7 minuti, sgranandola con un cucchiaio.

Aggiungete la cipolla tritata finemente, l'aglio, le foglioline di timo, il peperoncino scotch bonnet tritato, il curry in polvere, il pepe nero, il pimento e il sale. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 15–20 minuti, finché la cipolla non sarà tenera.

Incorporate il brodo di manzo e il pangrattato, poi proseguite la cottura scoperto per altri 5 minuti, finché il ripieno non risulterà umido ma non liquido. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Stendete la pasta a uno spessore di circa 3 mm e ricavate 10 cerchi di 13 cm di diametro. Disponete su ognuno 2–3 cucchiai di ripieno, chiudete a metà, bagnate i bordi con acqua e sigillate premendo con i rebbi di una forchetta.

Sbattete l'uovo con 20 ml di acqua, spennellate i patties e disponeteli su una teglia foderata con carta forno.

Cuocete per 30–35 minuti a 200 °C, finché la crosta non risulterà dorata, gonfia e a strati. Servite caldi o tiepidi.