Coda di bue giamaicana
Coda di bue brasata lentamente con fagioli burro, pimento, timo e peperoncino piccante in un sugo denso e lucido.
Ingredienti
- coda di bue a pezzi1 kg
- cipolla2 pz
- cipollotto2 gambi
- aglio4 spicchi
- zenzero2 cucchiaio
- timo6 gambi
- salsa di soia90 ml
- pimento macinato1 cucchiaino
- pepe nero (macinato)1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- amido di mais3 cucchiaio
- olio30 ml
- pomodoro1 pz
- carota1 pz
- peperoncino Scotch bonnet1 pz
- acqua500 ml
- fagioli di Spagna in scatola400 g
- riso bianco cotto300 g
Istruzioni
Lavate 1 kg di pezzi di coda di bue, asciugateli e mescolateli con 2 cipolle tritate finemente, 2 gambi di cipollotto, 4 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai di zenzero tritato, 6 rametti di timo, 90 ml di salsa di soia, 1 cucchiaino di pimento macinato, 1 cucchiaino di pepe nero e sale a piacere. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
Togliete la coda dalla marinata, conservate la marinata e infarinate leggermente i pezzi con 3 cucchiai di amido di mais.
In una casseruola pesante scaldate 30 ml di olio e rosolate i pezzi in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché non si forma una crosta ben dorata. Trasferite la carne su un piatto.
Nella stessa casseruola scaldate la marinata conservata per 2 minuti, aggiungete 1 pomodoro tritato, 1 carota a pezzetti, 1 peperoncino Scotch bonnet intero e 500 ml di acqua, poi rimettete la coda di bue. Portate a leggero bollore.
Coprite la casseruola e brasate a fuoco molto basso per 150–180 minuti, finché la carne non sarà tenera e quasi si stacca dall'osso; se necessario aggiungete un po' d'acqua.
Aggiungete 400 g di fagioli burro sciacquati e proseguite la cottura per altri 30 minuti, finché il sugo non si addensa. Eliminate il peperoncino Scotch bonnet e i rametti di timo, assaggiate e correggete di sale.
Servite la coda di bue giamaicana calda con 300 g di riso bianco cotto.
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