Coda di bue giamaicana

Lavate 1 kg di pezzi di coda di bue, asciugateli e mescolateli con 2 cipolle tritate finemente, 2 gambi di cipollotto, 4 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai di zenzero tritato, 6 rametti di timo, 90 ml di salsa di soia, 1 cucchiaino di pimento macinato, 1 cucchiaino di pepe nero e sale a piacere. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.

Togliete la coda dalla marinata, conservate la marinata e infarinate leggermente i pezzi con 3 cucchiai di amido di mais.

In una casseruola pesante scaldate 30 ml di olio e rosolate i pezzi in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché non si forma una crosta ben dorata. Trasferite la carne su un piatto.

Nella stessa casseruola scaldate la marinata conservata per 2 minuti, aggiungete 1 pomodoro tritato, 1 carota a pezzetti, 1 peperoncino Scotch bonnet intero e 500 ml di acqua, poi rimettete la coda di bue. Portate a leggero bollore.

Coprite la casseruola e brasate a fuoco molto basso per 150–180 minuti, finché la carne non sarà tenera e quasi si stacca dall'osso; se necessario aggiungete un po' d'acqua.

Aggiungete 400 g di fagioli burro sciacquati e proseguite la cottura per altri 30 minuti, finché il sugo non si addensa. Eliminate il peperoncino Scotch bonnet e i rametti di timo, assaggiate e correggete di sale.

Servite la coda di bue giamaicana calda con 300 g di riso bianco cotto.