Purea di ignam (Asaro)

Pulite 1 kg di ignam, tagliatelo a pezzi di 4–5 cm, lavatelo e mettetelo in una pentola. Aggiungete 700 ml di acqua e un pizzico di sale, portate a ebollizione e cuocete per 15 minuti.

Frullate 300 g di pomodori, il peperone rosso dolce, il peperoncino piccante e metà cipolla fino a ottenere un composto omogeneo. Tritate finemente la cipolla rimasta.

In una pentola larga scaldate 100 ml di olio di palma a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere per 3–4 minuti finché si ammorbidisce. Versate il composto di pomodoro e peperoni e fate sobbollire per 10–15 minuti, finché scurisce e si addensa.

Versate la salsa nella pentola con l'ignam, aggiungete 20 g di gamberetti secchi macinati, 1 dado da brodo e 200 g di pesce affumicato a pezzi. Mescolate delicatamente, coprite con un coperchio e cuocete per 15–20 minuti, finché l'ignam diventa tenero.

Con una forchetta schiacciate circa un terzo dei pezzi di ignam direttamente nella pentola per addensare la purea, lasciando il resto dei pezzi interi. Se la purea risulta troppo densa, aggiungete 100 ml di acqua.

Aggiungete 100 g di spinaci tagliati, mescolate e scaldate per 3–5 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale. Servite l'Asaro caldo.