Insalata di patate giapponese

Pelate le patate, tagliatele a pezzi di 4-5 cm e metteteli in una pentola. Copriteli con acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale, portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato per 15-20 minuti, finché i pezzi risultano teneri alla forchetta.

Scolate l'acqua, rimettete le patate nella pentola calda per 1-2 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso, poi schiacciatele grossolanamente lasciando qualche pezzetto intero. Mescolate le patate ancora calde con l'aceto di riso e il pepe nero.

Tagliate le carote a fettine sottili a forma di mezzaluna, unite il mais e fate cuocere in poca acqua per 4-5 minuti finché saranno morbide. Scolate e lasciate raffreddare.

Metti l'uovo in una pentola separata, copritelo con acqua, portate a ebollizione e cuocete per 10-11 minuti. Trasferitelo in acqua freddo, sgusciatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli.

Tagliate il cetriolo a fettine sottili, cospargetelo con il sale rimasto, lasciate riposare 5 minuti e poi strizzatelo bene con le mani. Tagliate il prosciutto cotto a striscioline sottili.

Quando le patate si sono raffreddate fino a diventare tiepide, aggiungete le carote, il mais, il cetriolo, l'uovo e il prosciutto. Incorporate la maionese giapponese e lo zucchero, mescolando con delicatezza senza schiacciare le verdure.

Coprite l'insalata e fatela riposare in frigorifero per 30-60 minuti. Prima di servire, mescolate delicatamente e, se necessario, aggiustate di sale o pepe nero.