Hamburger giapponese (Hambāgu)

Tritate finemente la cipolla. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla per 5-7 minuti finché non risulta morbida e quasi trasparente, poi lasciatela raffreddare completamente.

In una ciotola mescolate la carne macinata di manzo e di maiale con sale, pepe nero e noce moscata. Aggiungete il panko, il latte, la cipolla raffreddata e l'uovo, poi impastate con le mani per 2-3 minuti finché il composto non diventa appiccicoso e più chiaro.

Dividete l'impasto in 4 parti. Lavorate ogni porzione passandola da una mano all'altra circa 5 volte per far uscire l'aria, formate una polpetta ovale di circa 2 cm di spessore e create un leggero avvallamento al centro. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate una padella grande a fuoco medio e aggiungete l'olio vegetale rimanente. Disponete le polpette con l'avvallamento verso l'alto e cuocete per circa 3 minuti finché non si forma una crosticina dorata, girate delicatamente e cuocete per altri 3 minuti.

Versate 45 ml di vino rosso, abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 5-7 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno: il sugo che esce deve essere trasparente, senza traccia di rosa. Trasferite gli hambāgu nei piatti, senza lavare la padella.

Per la salsa, versate nella stessa padella il burro, il ketchup, la salsa tonkatsu, il vino rosso rimanente e l'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete per 2-3 minuti mescolando, finché la salsa non si addensa leggermente.

Versate la salsa calda sulle polpette e servite immediatamente.