Yaprak sarma con olio d'oliva

Lavate le foglie di vite in salamoia 2–3 volte, versatevi sopra acqua bollente e lasciate riposare 1–2 minuti, scolatele e fatele raffreddare; se usate foglie fresche, eliminate i piccioli e sbollentatele nello stesso modo.

In una casseruola larga o in una padella profonda scaldate 60 ml di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente e i pinoli, e fate soffriggere a fuoco medio per 5–7 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente e i pinoli dorati.

Aggiungete il riso lavato, l'uvetta, lo zucchero, la cannella in polvere, il pimento macinato, il pepe nero e il sale. Mescolate per 2 minuti, versate 150 ml di acqua calda e cuocete per 5–7 minuti dopo il bollore, in modo che il riso assorba gran parte del liquido ma resti ancora semicrudo.

Togliete il ripieno dal fuoco, incorporate l'aneto e la menta tritati finemente e lasciate riposare 15 minuti, finché non diventa tiepido invece che caldo.

Disponete la foglia con il lato lucido verso il basso, eliminate l'eventuale picciolo residuo, e mettete 1–2 cucchiaini di ripieno sulla parte inferiore. Ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate dal picciolo verso la punta, formando un involtino compatto ma non troppo stretto.

Foderate il fondo di una casseruola larga con alcune foglie di vite, disponete gli involtini di sarma ben stretti con la cucitura verso il basso, in 2–3 strati. Irrorate con il succo di limone, il restante olio d'oliva e 150 ml di acqua calda; premete con un piatto resistente al calore rovesciato sopra.

Coprite la casseruola, portate il liquido a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere in umido per 35–40 minuti, finché le foglie e il riso non risultano teneri. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la sarma nella casseruola per 30 minuti; servite tiepida o a temperatura ambiente.