Içli köfte

Versate 500 ml di acqua sul bulgur fine, coprite e lasciate riposare per 60 minuti, finché non si sarà gonfiato.

Rosolate la carne macinata di manzo in 1 cucchiaio di olio finché il liquido di cottura non sarà evaporato; aggiungete un altro cucchiaio di olio e la cipolla tritata finemente, e cuocete finché non sarà morbida.

Aggiungete al ripieno le noci, il pepe nero, il pimento e sale a piacere, mescolate e lasciate raffreddare completamente per 20 minuti.

Al bulgur rinvenuto aggiungete l'uovo e sale a piacere, e impastate per 15-20 minuti, bagnandovi di tanto in tanto le mani con acqua, finché l'impasto non diventa omogeneo, appiccicoso e lavorabile.

Prelevate un pezzo d'impasto grande come una noce, formate una pallina, praticate con il dito un'incavatura profonda e allargate gradualmente le pareti fino a renderle sottili.

Riempite con 1 cucchiaio di ripieno raffreddato, unite i lembi dell'involucro e date all'impasto una forma ovale; ripetete con il resto della massa.

Portate a ebollizione 1 l di acqua con sale a piacere, immergete delicatamente gli içli köfte a porzioni, evitando che si tocchino tra loro, e cuocete per 8-10 minuti dopo che saliranno in superficie, finché non scompare l'odore di bulgur crudo.