Idli

Lavate separatamente il riso per idli e l'urad dal fino a ottenere un'acqua limpida. Mettete in ammollo l'urad dal insieme ai semi di fieno greco in una parte dell'acqua, e il riso nell'altra parte, per 4–6 ore.

Scolate l'urad dal e il fieno greco e frullateli con parte dell'acqua misurata fino a ottenere una massa liscia e soffice. Trasferite in una ciotola grande.

Scolate il riso e frullatelo con l'acqua rimanente fino a ottenere un impasto omogeneo ma leggermente granuloso. Unitelo alla massa di urad dal e aggiungete il sale.

Coprite la ciotola, lasciando spazio per la lievitazione, e mettetela in un luogo tiepido per 8–12 ore. L'impasto dovrà aumentare di volume e diventare soffice e leggermente bollicinoso.

Mescolate delicatamente l'impasto fermentato. Ungete d'olio gli stampini per idli e riempiteli con l'impasto fino a tre quarti della loro capacità.

Portate l'acqua della vaporiera a ebollizione vivace, posizionate lo stampo, coprite con il coperchio e cuocete gli idli a fuoco medio per 10–12 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno: deve uscire asciutto.

Lasciate gli idli nello stampo per 5 minuti, poi estraeteli con un cucchiaio bagnato o una spatola in silicone e serviteli caldi.