Imam bayildi

Tagliate i piccioli di 4 melanzane, pelatele a strisce longitudinali lasciando parte della buccia, e praticate lungo ciascuna un'incisione profonda senza arrivare a tagliarle del tutto. Cospargete le melanzane con metà del sale e lasciate riposare 20 minuti, poi sciacquate e asciugate.

Scaldate in una padella larga metà dell'olio d'oliva. Rosolate le melanzane da tutti i lati a fuoco medio per 8–10 minuti, finché non si dorano leggermente e iniziano ad ammorbidirsi; trasferitele in una pirofila da forno.

Nella stessa padella scaldate l'olio d'oliva rimasto. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e fate stufare 8–10 minuti finché non diventa morbida e leggermente dorata.

Aggiungete l'aglio tritato, i pomodori a pezzetti, lo zucchero e il sale rimasto. Cuocete 10 minuti, mescolando, finché i pomodori non si disfano e il ripieno non si addensa. Incorporate il prezzemolo tritato.

Aprite delicatamente le incisioni delle melanzane e farcitele con il ripieno di cipolla e pomodoro. Distribuite il ripieno rimasto attorno alle melanzane nella pirofila.

Versate l'acqua calda, coprite la pirofila con un coperchio o con la carta stagnola e fate stufare a fuoco basso o in forno a 180 °C per circa 45 minuti, finché le melanzane non saranno completamente morbide.

Togliete il coperchio, lasciate raffreddare il piatto a temperatura ambiente per 20–30 minuti e servite insieme al sughetto e all'olio d'oliva della pirofila.