Khachapuri imeretino

Scaldate l'acqua a 35–38 °C, scioglietevi il lievito secco e lasciate riposare per 10–15 minuti, finché in superficie non si forma una leggera schiuma.

Aggiungete la farina, il sale e l'olio di semi di girasole, impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico e lavorate per 8–10 minuti. Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia circa di volume.

Per il ripieno, grattugiate il formaggio imeretino e il sulguni, mescolateli con le uova fino a ottenere un composto omogeneo.

Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 3 parti, e dividete anche il ripieno di formaggio in 3 porzioni. Formate delle palline, copritele e lasciate riposare ancora 10 minuti.

Appiattite ogni pallina di impasto in un disco di circa 5 mm di spessore, adagiate al centro una porzione di ripieno, richiudete i lembi sopra il formaggio e sigillate bene. Girate con la giuntura verso il basso, appiattite delicatamente con le mani formando un disco di 22–24 cm di diametro e praticate al centro un piccolo forellino per far uscire il vapore.

Preriscaldate il forno a 230 °C. Trasferite il khachapuri su una teglia calda e infornate per 12–15 minuti, finché la superficie non risulta dorata e il formaggio all'interno completamente filante.

Spennellate subito i khachapuri caldi con burro fuso, lasciateli riposare 5 minuti e servite tiepidi.