Curry di pesce indiano

Tagliate il filetto di pesce bianco a pezzi di 4–5 cm. In una ciotola mescolate 10 g di zenzero grattugiato, 2 spicchi d'aglio tritati, ½ cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di peperoncino macinato e un pizzico di sale. Passate il pesce in questo composto, coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 15 minuti.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio di cocco a fuoco medio. Versate i semi di senape nera e i semi di cumino, tenete sul fuoco 30–40 secondi finché i semi di senape iniziano a scoppiettare. Aggiungete le foglie di curry e fate soffriggere altri 15 secondi finché sviluppano un aroma intenso.

Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare, mescolando spesso, per 6–7 minuti finché diventa morbida con i bordi dorati. Aggiungete il resto dello zenzero grattugiato (10 g) e il resto dell'aglio (2 spicchi), cuocete 1 minuto finché sviluppano aroma.

Aggiungete i pomodori tritati, il resto della curcuma (½ cucchiaino), il resto del peperoncino macinato (½ cucchiaino), il coriandolo macinato e 1 cucchiaino di sale. Fate sobbollire a fuoco medio per 5 minuti, schiacciando i pomodori con una spatola, finché il composto diventa omogeneo e l'olio comincia ad affiorare ai bordi.

Sciogliete la pasta di tamarindo in 250 ml di acqua tiepida e versatela nella casseruola. Mescolate, coprite con il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 7–8 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.

Versate il latte di cocco, portate a leggero bollore e adagiate delicatamente i pezzi di pesce marinato in un unico strato. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, girando il pesce una volta con cura, finché diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.

Aggiungete il garam masala, scuotete leggermente la casseruola per amalgamare la salsa senza rompere i pezzi di pesce, e lasciate sul fuoco altri 2 minuti. Correggete di sale e pepe nero a piacere.

Togliete dal fuoco, cospargete con coriandolo fresco tritato e servite caldo con riso basmati.