Injera

In una ciotola grande mescolate 300 g di farina di teff con 600 ml di acqua fredda fino a ottenere una pastella liquida e omogenea, senza grumi. Coprite la ciotola con un panno pulito, senza sigillarla.

Lasciate riposare la pastella per 24 ore a temperatura ambiente, intorno ai 22–26 °C, mescolando ogni 8 ore. Dopo un giorno versate altri 100 ml di acqua e mescolate bene.

Coprite di nuovo la ciotola e lasciate fermentare per altre 48 ore. La pastella pronta dovrà essere aumentata di volume, coperta di bollicine, con un aroma acidulo pronunciato e un leggero strato di liquido in superficie.

Eliminate delicatamente il liquido in superficie, versate i restanti 100 ml di acqua e mescolate. Prelevate circa 150 ml di pastella in un piccolo tegame e scaldate a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa.

Fate raffreddare la pastella addensata per 10 minuti, poi rimettetela nella ciotola e sbattetela bene con una frusta. Coprite e lasciate riposare altre 6 ore, in modo che la fermentazione riprenda e sulla superficie si formino di nuovo le bollicine.

Scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto e ungetela leggermente con 1 cucchiaio di olio vegetale. Versate circa 80–100 ml di pastella con un movimento circolare dai bordi verso il centro, in modo da formare una focaccia sottile.

Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 2–3 minuti senza girare: la superficie dovrà coprirsi dei tipici piccoli forellini e i bordi dovranno asciugarsi. Trasferite l'injera su un piatto, copritela con un panno pulito e ripetete con il resto della pastella; servite accompagnata da ricchi stufati etiopi.