Stufato irlandese di agnello

Eliminate il grasso in eccesso da 900 g di agnello, tagliate la carne dalle ossa a cubetti grandi e conservate le ossa per il brodo. Metteva carne e ossa in una pentola, coprite con 1 l di acqua fredda, aggiungete metà del sale, portate a ebollizione, fate cuocere 5 minuti e scolate l'acqua; sciacquate l'agnello.

Trasferite carne e ossa in una pentola pulita. Aggiungete cipolla, carota, porro e rapa, puliti e tagliati grossolanamente, unite timo e foglia di alloro, versate l'acqua rimanente in modo che ricopra quasi del tutto gli ingredienti e condite con pepe nero.

Portate lentamente lo stufato a ebollizione, abbassate al minimo e fate sobbollire coperto per 60 minuti. Schiumate regolarmente la superficie per mantenere il brodo limpido.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi e aggiungetele alla pentola dopo la prima ora di cottura. Cuocete altri 25 minuti a fuoco basso, evitando che bolla vivacemente.

Tagliate finemente il cavolo cappuccio bianco e unitelo allo stufato 5 minuti prima della fine, in modo che si ammorbidisca senza disfarsi.

Verificate la cottura: l'agnello deve sfilacciarsi facilmente con la forchetta e le patate devono risultare tenere alla forchetta senza resistenza. Se il liquido è troppo, togliete il coperchio e fate bollire lo stufato per 5-10 minuti; parte delle patate addenserà naturalmente il sugo.

Togliete le ossa, il timo e la foglia di alloro. Tritate finemente il prezzemolo, incorporatelo allo stufato pronto e, se necessario, aggiustate di sale e pepe nero.

Servite lo stufato irlandese di agnello in piatti fondi, ben caldo.