Polpette di pesce irlandesi

Pelate le patate, tagliatele a pezzi uniformi, coprite con acqua, salate e cuocete per 15-20 minuti finché non saranno tenere. Scolate, rimettete le patate nella pentola calda per 1 minuto per far asciugare l'umidità residua, poi schiacciatele fino a ottenere un purè asciutto e soffice.

Versate il latte in una casseruola larga, aggiungete la cipolla tagliata e i grani di pepe nero e portate quasi a ebollizione. Adagiate i filetti di merluzzo, abbassate la fiamma e fate cuocere in bianco per 7-10 minuti, finché il pesce non diventa opaco e si sfoglia facilmente. Togliete dal fuoco e lasciate riposare il pesce nel latte per 5 minuti, poi scolatelo, fatelo raffreddare ed eliminate con cura tutte le lische.

Sfogliate il merluzzo in scaglie grosse e unitelo delicatamente al purè di patate, al prezzemolo tritato, all'aglio, a un uovo, alla scorza di mezzo limone, sale e pepe nero macinato. Mescolate senza lavorare troppo l'impasto, per mantenere i pezzetti di pesce ben distinti.

Dividete il composto in otto porzioni e formate delle polpette appiattite di circa 2-2,5 cm di spessore. Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti, in modo che si compattino.

Disponete la farina, le due uova sbattute e il pangrattato in tre piatti separati. Passate ogni polpetta nella farina, poi nell'uovo e infine impanatela uniformemente nel pangrattato.

Scaldate l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Friggete le polpette in più riprese per circa 4-5 minuti per lato, finché la panatura non risulta dorata e croccante e l'interno ben caldo.

Servite le polpette calde con spicchi di limone.