Pane irlandese integrale (brown bread)

Preriscaldate il forno a 230 °C e rivestite una teglia con carta forno.

In una ciotola grande mescolate la farina integrale e la farina di grano tenero bianca, incorporando il burro con le dita fino a ottenere un composto sabbioso; aggiungete il bicarbonato e il sale.

In un altro recipiente sbattete l'uovo con il latticello, versate il composto nella fossetta creata negli ingredienti secchi e mescolate velocemente con le dita dal centro verso i bordi, fino a formare un impasto morbido; non lavoratelo troppo.

Trasferite l'impasto sulla teglia preparata, ripiegate leggermente i bordi verso il basso e formate una pagnotta rotonda di circa 4 cm di spessore.

Incidete profondamente la superficie a croce e bucherellate il centro di ciascuno dei quattro spicchi, in modo che il pane si cuocia uniformemente.

Cuocete per 15 minuti a 230 °C, poi abbassate la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Girate la pagnotta e terminate la cottura per altri 5-10 minuti: picchiettando sul fondo dovrà suonare vuoto.

Trasferite il pane su una gratella, lasciate raffreddare per 10 minuti e servite tiepido o a temperatura ambiente.