Chowder di mare irlandese

Tagliate il porro a rondelle sottili, tritate finemente l'aglio e tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm. In una pentola grande, a fuoco medio, fate sciogliere il burro con l'olio d'oliva e fate stufare porro e aglio per 3–5 minuti, senza farli rosolare.

Aggiungete i rametti di timo, la foglia di alloro e le patate; fate scaldare per 1–2 minuti in modo che le patate si insaporiscano nel grasso.

Versate il brodo di pesce, portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 8–10 minuti, finché le patate non saranno quasi tenere. Aggiungete i fiocchi di peperoncino, sale e pepe nero.

Tagliate il nasello fresco e quello affumicato a pezzi di 3 cm. Salate il pesce e i gamberetti, adagiateli nella pentola e premeteli leggermente affinché il brodo li copra quasi del tutto.

Coprite la pentola e lasciate sobbollire molto dolcemente per circa 5 minuti: il pesce deve sfaldarsi facilmente e i gamberetti diventare opachi. Evitate un bollore vivace per non rompere i pezzi.

Togliete la pentola dal fuoco e rimuovete il timo e la foglia di alloro. Aggiungete la crème fraîche e mescolatela delicatamente nel brodo caldo finché non risulta cremoso.

Aggiungete l'erba cipollina tritata, assaggiate e correggete di sale e pepe nero se necessario. Servite il chowder ben caldo.