Zuppa irlandese di porri e patate

Lavate accuratamente i porri per eliminare la sabbia, eliminate le radici e le foglie verde scuro, poi tagliate la parte bianca e verde chiaro a rondelle sottili. Sbucciate le patate e la cipolla e tagliatele a cubetti di circa 1 cm.

In una casseruola a fondo spesso, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la cipolla, il porro, le patate, il sale e il pepe nero, mescolate, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti, finché le verdure non risultano tenere ma senza farle rosolare.

Versate il brodo vegetale, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento con il coperchio per 15 minuti, finché le patate non saranno completamente tenere.

Togliete la casseruola dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete altro brodo vegetale nel caso la zuppa risultasse troppo densa.

Versate la panna, mescolate e riscaldate delicatamente la zuppa a fuoco basso finché non è ben calda, senza portarla a ebollizione vigorosa. Assaggiate e correggete la quantità di sale e pepe nero.

Versate la zuppa in piatti preriscaldati e cospargete con prezzemolo tritato finemente. Servite ben calda.