Lenticchie spagnole con chorizo

Sciacquate 350 g di lenticchie pardina, copritele con acqua fredda e lasciatele in ammollo per 2 ore; poi scolatele.

Mettete le lenticchie in una pentola, aggiungete 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro e 180 g di chorizo intero. Versate 1200 ml di acqua fredda, in modo che le lenticchie siano coperte di 2–3 cm.

Portate a bollore, schiumate, salate e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 35–40 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere; se necessario aggiungete un po' di acqua calda.

Per il soffritto, tagliate finemente la seconda cipolla e fatela rosolare in 30 ml di olio d'oliva a fuoco medio per 8–10 minuti finché non risulta morbida. Aggiungete 1 pomodoro spellato e tagliato a cubetti, e fate cuocere per altri 5 minuti.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete 1 cucchiaio di paprika dolce affumicata e mescolate rapidamente per evitare che brucia.

Togliete dalla pentola la carota, la cipolla e l'aglio, frullateli insieme al soffritto con un mixer, rimettete il purè nello spezzatino e mescolate con delicatezza.

Fate cuocere le lenticchie ancora per 5 minuti a fuoco basso senza farle bollire vivacemente, pepate a piacere, tagliate il chorizo a rondelle e rimettetelo nella pentola.

Togliete lo spezzatino dal fuoco, lasciatelo riposare per 10 minuti e servite caldo.