Tortilla di patate spagnola
La tradizionale tortilla spagnola è una frittata compatta di patate e cipolle, con una crosticina dorata e un cuore morbido, gustosa sia calda che a temperatura ambiente.
Ingredienti
- patata600 g
- uovo6 pz
- cipolla1 pz
- olio d'oliva80 ml
- sale1 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
Istruzioni
Pelate le patate (600 g) e tagliatele a fette sottili di 3–4 mm, tagliate la cipolla a mezzelune sottili.
Scaldate 80 ml di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, unite patate e cipolla, salate leggermente e cuocete per 15–18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non saranno tenere: devono lasciarsi infilzare facilmente con la forchetta senza sfaldarsi.
In una ciotola grande sbattete 6 uova con sale e pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
Con una schiumarola prelevate le patate e la cipolla ancora calde, lasciando scolare l'olio in eccesso, e unitele alle uova; mescolate delicatamente e lasciate riposare il composto per 5 minuti.
Versate il composto nella stessa padella con il velo d'olio rimasto e cuocete per 6–8 minuti a fuoco basso, finché il fondo e i bordi non si saranno rassodati.
Coprite la padella con un piatto grande e piatto, con un gesto deciso girate la tortilla e fatela scivolare di nuovo in padella con il lato crudo verso il basso; cuocete per altri 3–5 minuti, finché il centro non risulterà appena umido ma non liquido.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare la tortilla in padella per 5 minuti prima di tagliarla.
Tagliatela a triangoli o a fette e servite tiepida o a temperatura ambiente.
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