Crocchette spagnole al prosciutto (croquetas de jamón)

Tagliate finemente la cipolla e il prosciutto a dadini di 3-4 mm.

In un tegame scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio, aggiungete la cipolla e fatela cuocere 8-10 minuti a fuoco basso finché diventa trasparente e leggermente dorata, mescolando spesso.

Aggiungete il prosciutto e fate rosolare 2-3 minuti finché i bordi si scuriscono leggermente, poi unite il burro e fatelo sciogliere.

Versate 70 g di farina (su 100 g totali; i restanti 30 g serviranno per l'impanatura) e, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, cuocete 2-3 minuti a fuoco basso finché sviluppa un leggero profumo di nocciola, senza lasciarla scurire.

Versate il latte tiepido poco a poco, mescolando energicamente con una frusta dopo ogni aggiunta per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso 8-10 minuti, mescolando di continuo, finché la besciamella diventa molto densa, quasi come una pasta, e si stacca dalle pareti del tegame.

Insaporite con noce moscata, pepe nero e sale (con moderazione, poiché il prosciutto è già salato). Trasferite il composto in una ciotola bassa, livellatelo, coprite a contatto con la pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore, finché non si sarà completamente rassodato.

Con le mani leggermente bagnate, formate dal composto rassodato dei piccoli cilindri lunghi 5-6 cm, da 25-30 g ciascuno.

Passate ogni crocchetta nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergetela nell'uovo sbattuto e infine impanatela da tutti i lati nel pangrattato, premendo leggermente.

Scaldate l'olio per friggere a 170-180°C in una pentola profonda o in una friggitrice e friggete le crocchette in lotti di 5-6 pezzi per 1,5-2 minuti, finché non risultano dorate e uniformemente croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite subito calde.