Yam Wun Sen
Una vivace insalata thailandese di spaghetti di soia con gamberi e maiale, in cui il succo di lime bilancia salsa di pesce, zucchero e peperoncino piccante.
Ingredienti
- spaghetti di vetro115 g
- acqua1500 ml
- sale1 a piacere
- maiale macinato115 g
- gamberi sgusciati225 g
- succo di lime60 ml
- salsa di pesce60 ml
- zucchero15 g
- aglio4 spicchi
- peperoncino thailandese3 pz
- cipolla1 pz
- sedano da coste2 gambi
- pomodoro1 pz
- coriandolo fresco20 g
Istruzioni
Immergete gli spaghetti di soia in acqua a temperatura ambiente per 2 minuti finché diventano flessibili, poi scolateli e, se necessario, tagliateli con le forbici da cucina in pezzi di 3–5 cm.
In una pentola portate a bollore l'acqua salata, poi riducete a bollore moderato. Aggiungete il maiale, sgranandolo con una paletta in piccoli pezzi, e cuocete per 2–3 minuti finché non è ben cotto; scolatelo con una schiumarola.
Nella stessa acqua fate cuocere i gamberi puliti per 2–3 minuti, finché non diventano rosa e si arricciano leggermente; toglieteli e uniteli al maiale.
Aggiungete nella pentola gli spaghetti ammollati e cuocete per circa 20 secondi, solo finché diventano morbidi; scolateli bene.
Per il condimento, mescolate il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, l'aglio tritato finemente e il peperoncino thailandese a fette, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Trasferite gli spaghetti ancora tiepidi nella ciotola con il condimento, mescolate bene affinché assorbano il liquido, poi aggiungete il maiale, i gamberi, la cipolla, il sedano, il pomodoro e il coriandolo. Mescolate delicatamente.
Assaggiate l'insalata e, se necessario, aggiustate di sale. Servite subito, guarnendo con foglie di coriandolo.
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