İzmir köfte

Passate due volte la carne macinata di agnello nel tritacarne. Aggiungete la cipolla grattugiata finemente, la mollica di pane raffermo sbriciolata, il prezzemolo, il cumino, il pepe nero e il sale a piacere; impastate per 5–7 minuti, poi lasciate riposare il composto per 15 minuti.

Bagnatevi le mani con acqua e formate con il composto delle köfte ovali allungate, lunghe circa 7–8 cm.

Pelate le patate, tagliatele a spicchi e friggetele in olio vegetale caldo finché non saranno leggermente dorate; trasferitele in una pirofila larga.

Nello stesso olio, rosolate rapidamente le köfte da tutti i lati, senza cuocerle completamente, e disponetele sopra le patate.

Per la salsa, fate saltare nell'olio rimasto i pomodori a pezzi finché non si ammorbidiscono, versate l'acqua e portate a ebollizione.

Versate la salsa di pomodoro bollente sulle köfte e le patate, coprite la pirofila e fate cuocere a fuoco lento sul fornello oppure in forno a 180 °C per circa 15 minuti, finché le patate non saranno tenere; servite ben caldo.