Kadhi pakora punjabi

Per la kadhi: in una ciotola grande, sbattete con una frusta 80 g di farina di ceci con 450 g di yogurt fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Incorporate metà della curcuma (0,5 cucchiaini), 1 cucchiaino di coriandolo macinato e 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere. Versate a filo 1,4 l di acqua, continuando a mescolare, fino a ottenere un liquido fluido e omogeneo. Mettete da parte.

In una pentola a fondo spesso scaldate 30 ml di olio di senape a fuoco medio. Aggiungete 0,5 cucchiaini di semi di fieno greco e, dopo 20-30 secondi, 1 cucchiaino di cumino e un pizzico di asafoetida (hing): fate rosolare finché non sviluppano un aroma intenso, per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare il fieno greco, che altrimenti diventerebbe amaro.

Aggiungete 1 cipolla tritata finemente, lo zenzero grattugiato (20 g), l'aglio tritato (3 spicchi) e 1 peperoncino verde tagliato a rondelle. Fate soffriggere per 2-3 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce e assume un leggero colore dorato.

Versate nella pentola il composto di farina di ceci e yogurt preparato, mescolando continuamente a fuoco medio-alto finché la kadhi non arriva a bollore: questo passaggio evita che lo yogurt si separi. Riducete al minimo la fiamma e cuocete senza coperchio per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la kadhi non raggiunge la consistenza di una panna acida liquida. Dopo circa 15 minuti, salate a piacere.

Mentre la kadhi cuoce, preparate l'impasto per le pakora: in una ciotola mescolate 120 g di farina di ceci, 1 cipolla tritata finemente, 1 peperoncino verde tagliato a rondelle, l'altra metà della curcuma (0,5 cucchiaini), 0,5 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere, 50 g di yogurt e sale a piacere. Versate gradualmente circa 100 ml di acqua, lavorando un impasto denso, della consistenza di una panna acida corposa. Subito prima di friggere, incorporate un pizzico di bicarbonato di sodio.

In una pentola profonda scaldate 500 ml di olio a 175-180°C. Versate l'impasto a piccole cucchiaiate nell'olio caldo e friggete in più riprese per 3-4 minuti, girando le pakora, finché non risultano dorate e croccanti in modo uniforme. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Circa 5-7 minuti prima della fine della cottura della kadhi, immergete parte delle pakora fritte direttamente nel sugo, in modo che si inzuppino e diventino morbide; tenete il resto da parte, croccanti, da aggiungere sopra al momento di servire.

Sciogliete 2 cucchiai di ghee in un tegamino a fuoco medio, aggiungete il cumino rimasto (0,5 cucchiaini) e il peperoncino rosso in polvere rimasto (0,5 cucchiaini), fate insaporire per 20-30 secondi finché non sviluppano aroma e togliete subito dal fuoco. Versate questa finitura calda sulla kadhi, cospargete con coriandolo fresco tritato (15 g) e servite caldo, tradizionalmente accompagnato da riso bollito.