Kibbeh labaniye

Versate 250 ml di acqua bollente sul bulgur e lasciate riposare per 30 minuti. Tagliate a cubetti il manzo per l'involucro, fatelo raffreddare in freezer per 20 minuti, poi tritatelo fino a ottenere una consistenza simile a una pasta.

Per il camuni, frullate insieme metà della cipolla, il cumino, il basilico secco, la maggiorana secca, la menta secca, il pepe nero, il pepe della Giamaica e 30 g di bulgur.

Impastate il bulgur rinvenuto con la carne per l'involucro, il camuni e 0,5 cucchiaino di sale, versando gradualmente 250 ml di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo; lasciatelo raffreddare in frigorifero.

Con 60 ml di olio di semi di girasole, tostate i pinoli finché non saranno dorati e metteteli da parte. Nella stessa padella, rosolate la carne per il ripieno per 7-10 minuti, aggiungete la cipolla rimasta e cuocete per altri 5-7 minuti. Condite con 0,5 cucchiaino di sale, sommacco, pepe della Giamaica e pepe bianco, unite di nuovo i pinoli e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Con le mani bagnate in acqua fredda, formate con l'involucro di carne dei kibbeh ovali: create all'interno una parete sottile, mettete circa un cucchiaino di ripieno, sigillate bene l'apertura e disponete i kibbeh su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocete i kibbeh in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti, giusto il tempo che si rassodino. In una casseruola, sbattete lo yogurt naturale, l'uovo, l'amido di mais e 500 ml di acqua. Scaldate a fuoco vivo, mescolando continuamente sempre nella stessa direzione, finché la salsa non arriva a bollore.

Immergete delicatamente i kibbeh nella salsa allo yogurt in ebollizione, riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza.

Per il soffritto, fondete il burro con l'olio d'oliva, aggiungete l'aglio e il coriandolo fresco e fate insaporire per circa 45 secondi. Versate il soffritto nella casseruola e continuate a brasare per altri 7-10 minuti; se necessario, aggiustate di sale e servite ben caldo.