Ojja con merguez

Scottate i pomodori, spellateli e tagliateli a cubetti; tritate finemente la cipolla e il peperone, schiacciate l'aglio e pestate i semi di cumino nel mortaio.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga e profonda. Rosolate le salsicce merguez per 5 minuti, girandole, finché non saranno ben dorate. Trasferitele su un tagliere e tagliatele a pezzi di 2-3 cm.

Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla e il peperone a fuoco medio per 5 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Aggiungete l'aglio, l'harissa, il concentrato di pomodoro, la paprika e il cumino pestato; fate scaldare per 1 minuto, mescolando continuamente, per far sbocciare gli aromi delle spezie.

Aggiungete i pomodori e l'acqua, salate e pepate. Portate a ebollizione e fate cuocere senza coperchio per 10-12 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.

Rimettete i pezzi di merguez nella salsa e scaldate per 2 minuti. Praticate quattro incavi nella salsa, rompeteci dentro le uova, coprite la padella e cuocete per 5-7 minuti: gli albumi devono rassodarsi mentre i tuorli restano morbidi.

Servite l'ojja calda direttamente dalla padella, così che la salsa e le uova non si asciughino.