Kaiserschmarrn
Soffice frittata dolce austriaca con uvetta, rosolata nel burro, spezzettata in bocconcini dorati e cosparsa di zucchero a velo.
Ingredienti
- farina di frumento200 g
- latte350 ml
- uova6 pz
- zucchero40 g
- zucchero vanigliato1 cucchiaio
- uvetta30 g
- rum1 cucchiaio
- burro50 g
- sale1 pizzico
- zucchero a velo1 a piacere
Istruzioni
Fate ammorbidire l'uvetta nel rum e lasciate riposare per 15 minuti, così diventerà morbida e profumata.
Separate i tuorli dagli albumi. Mescolate i tuorli con il latte, lo zucchero vanigliato e il sale, poi incorporate poco a poco la farina fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Montate gli albumi con lo zucchero a neve ferma e incorporateli delicatamente all'impasto, per mantenerlo leggero.
Preriscaldate il forno a 200 °C. In una grande padella resistente al calore fate sciogliere il burro, versate l'impasto e distribuitelo sul fondo. Dopo 1–2 minuti disponete uniformemente sopra l'uvetta imbevuta di rum.
Cuocete 2–3 minuti a fuoco medio, finché la base non sarà leggermente dorata. Girate la frittata con una spatola o dividetela in grandi pezzi, poi trasferite la padella in forno e fate cuocere 6–8 minuti finché non sarà dorata in superficie.
Togliete la padella dal forno e sfaldate la frittata in piccoli pezzi con l'aiuto di due forchette. Rimettete sul fuoco basso, cospargete di zucchero e mescolate 1–2 minuti, in modo che i pezzi si caramellizzino leggermente.
Trasferite il Kaiserschmarrn su piatti caldi, cospargete di zucchero a velo e servite ben caldo.
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