Caldo de mandioca

Pulite 1 kg di manioca, lavatela, tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola a pressione. Coprite con 1,5 l di acqua, aggiungete 1 foglia di alloro e cuocete sotto pressione per circa 30 minuti, finché la manioca non sarà completamente morbida.

Togliete la foglia di alloro, scolate l'acqua di cottura e conservatela. Eliminate dalla manioca il filamento centrale duro.

Trasferite circa due terzi della manioca nel frullatore, versate 500 ml dell'acqua di cottura conservata e frullate fino a ottenere una purea densa e omogenea. Lasciate il resto della manioca a pezzetti.

In una pentola grande scaldate 60 ml di olio a fuoco basso, aggiungete 50 g di pancetta e fatela rosolare finché non diventa croccante. Togliete la pancetta e mettetela da parte.

Nella stessa pentola rosolate 300 g di salsiccia toscana sbriciolandola con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben rosolata. Togliete la salsiccia e scolate il grasso in eccesso.

Nella pentola fate appassire 0,5 cipolla e 4 spicchi d'aglio finché saranno morbidi. Aggiungete la purea di manioca, i pezzetti di manioca rimasti e altri 1000 ml di acqua di cottura, mescolate e portate a bollore.

Condite la zuppa con sale e salsa piccante a piacere e fate cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando, finché il caldo non si sarà addensato.

Rimettete nella pentola la pancetta e la salsiccia rosolate, scaldate per 2 minuti, cospargete con 3 gambi di cipollotto e servite caldo.