Caldo de res
Una ricca zuppa messicana di manzo con osso, mais e verdure di stagione, servita calda con coriandolo fresco e lime.
Ingredienti
- manzo con osso1000 g
- acqua2500 ml
- cipolla bianca1 pz
- aglio2 spicchi
- sale per il brodo e per aggiustare di sapore1 a piacere
- carota3 pz
- patata2 pz
- mais baby2 pz
- cavolo cappuccio bianco300 g
- zucchine2 pz
- coriandolo4 gambi
- lime2 pz
Istruzioni
Lavate 1 kg di manzo con osso, mettetelo in una pentola grande e coprite con 2,5 l di acqua fredda. Aggiungete la cipolla intera, l'aglio e 1 cucchiaio di sale.
Portate l'acqua a ebollizione a fuoco alto e, per i primi 30 minuti, schiumate regolarmente con una schiumarola.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere il manzo per circa 90 minuti, finché la carne non risulterà tenera; se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
Mentre la carne cuoce, tagliate carote, patate, mais e zucchine a pezzi grandi e uniformi, e il cavolo a spicchi larghi.
Quando il manzo sarà tenero, unite carote, patate e mais e fate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.
Aggiungete il cavolo, le zucchine e i gambi di coriandolo e cuocete per altri 10-15 minuti, finché le verdure saranno morbide ma non disfatte.
Assaggiate il brodo, correggete di sale se necessario, distribuite il manzo e le verdure in piatti fondi e servite il caldo de res ben caldo con spicchi di lime.
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