Caldo verde
Zuppa portoghese densa, a base di purè di patate morbido, cavolo a foglia tagliato a listarelle sottilissime e fette di chorizo speziato.
Ingredienti
- patata600 g
- cavolo riccio kale200 g
- chorizo1 pz
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- olio d'oliva150 ml
- acqua1500 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Pulite le patate, la cipolla e l'aglio; tagliate le patate a pezzi grossi, dividete la cipolla a metà e lasciate gli spicchi d'aglio interi. Lavate il cavolo, eliminate le costole centrali più dure e tagliatelo a listarelle molto sottili.
In una pentola grande portate a bollore 1,5 l d'acqua salata. Aggiungete le patate, la cipolla, l'aglio, 30 ml di olio d'oliva e il chorizo; cuocete a fuoco moderato per 20–25 minuti, finché le patate non saranno tenere.
Togliete il chorizo e tenetelo da parte. Frullate le patate, la cipolla e l'aglio direttamente nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere un purè liscio. Rimettete la zuppa sul fuoco e riportate a bollore.
Aggiungete il cavolo tagliato fine alla zuppa bollente e cuocete senza coperchio per 8–10 minuti, in modo che resti di un verde vivo e mantenga una leggera consistenza croccante.
Tagliate il chorizo a fettine sottili. Se la salsiccia ha rilasciato molto grasso, tamponate le fettine con carta assorbente; non serve rosolarle ulteriormente.
Assaggiate la zuppa e, se necessario, aggiustate di sale. Versate i restanti 120 ml di olio d'oliva, mescolate e scaldate ancora per 1 minuto, senza portare a ebollizione vivace.
Versate il caldo verde in ciotole calde, adagiate sopra le fettine di chorizo e servite immediatamente.
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