Cullen skink

Adagiate i filetti di eglefino affumicato in una casseruola larga, versate il latte e l'acqua, aggiungete l'alloro e i grani di pepe nero. Scaldate a fuoco basso finché la superficie appena trema, senza portare a bollore, per 6-8 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente con una forchetta.

Togliete il pesce, lasciatelo intiepidire, eliminate la pelle, togliete le eventuali lische e sfaldate i filetti in pezzi grossi. Filtrate il latte per conservarlo come base della zuppa, scartando alloro e grani di pepe.

In una casseruola grande fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e il porro tagliato a fettine sottili, salate e fate stufare a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure risultano morbide e trasparenti, senza farle colorire.

Aggiungete le patate tagliate a cubetti di circa 2 cm, mescolate con le verdure e versate il latte filtrato. Portate a bollore leggero e cuocete per 15-18 minuti, finché le patate risultano completamente morbide.

Prelevate circa metà dei pezzi di patata, schiacciateli fino a ottenere una purea omogenea e rimetteteli in casseruola, così la zuppa si addenserà naturalmente mentre le patate restanti manterranno la loro consistenza.

Rimettete delicatamente nella zuppa i pezzi di eglefino, versate la panna e scaldate a fuoco basso per 2-3 minuti, senza far bollire. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe nero macinato.

Versate il cullen skink in piatti riscaldati e cospargete con prezzemolo tritato finemente.