Calamari fritti alla romana
Anelli di calamaro teneri in una leggera pastella dorata — un classico antipasto spagnolo, servito caldo con limone.
Ingredienti
- calamari puliti600 g
- farina di frumento200 g
- uovo1 pz
- acqua frizzante150 ml
- olio per friggere600 ml
- limone1 pz
- sale1 a piacere
Istruzioni
Pulite i calamari eliminando le pellicine e la cartilagine interna, lavateli e tagliateli ad anelli di circa 1 cm di spessore. Asciugateli bene con carta da cucina e salateli.
Per la pastella, separate il tuorlo dall'albume. Mescolate il tuorlo con 150 ml di acqua gassata molto fredda, 120 g di farina e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Montate l'albume a neve morbida e incorporatelo delicatamente alla pastella con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per mantenerla leggera. Lasciate riposare la pastella per 10 minuti.
In una pentola profonda o in una friggitrice scaldate 600 ml di olio per friggere a 175–180 °C.
Infarinate ogni anello di calamaro con i restanti 80 g di farina, scuotendo via l'eccesso, immergetelo nella pastella e tuffatelo immediatamente nell'olio caldo, in piccole quantità per volta.
Friggete gli anelli per 1,5–2 minuti, girandoli una volta, finché la crosta non risulta uniformemente dorata. Non sovraccaricate il recipiente, per evitare che la temperatura dell'olio scenda.
Scolate i calamari pronti su carta da cucina e serviteli immediatamente con spicchi di limone.
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