Calzone con prosciutto e mozzarella

Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua tiepida. In una ciotola grande unite la farina, l'acqua restante e l'olio d'oliva, versate il composto di lievito e impastate. Alla fine incorporate il sale; lavorate per 8–10 minuti finché l'impasto non diventa liscio.

Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 4 ore, finché non raddoppia circa di volume.

Dividete l'impasto in 4 parti. Stendete o tirate ogni pallina fino a formare un disco di circa 22 cm di diametro, lasciando il bordo un po' più spesso.

Mescolate la passata con metà dell'origano e un pizzico di sale. Distribuite la passata su metà di ogni disco, lasciando liberi circa 2 cm di bordo; sopra disponete il prosciutto e la mozzarella.

Coprite il ripieno con la metà libera dell'impasto, così da formare una mezzaluna. Fate uscire l'aria in eccesso, premete i bordi con le dita, poi ripiegateli verso l'interno oppure sigillateli con i rebbi di una forchetta per chiudere bene il calzone.

Trasferite i calzoni su una teglia foderata con carta forno. Praticate un piccolo taglio sopra per far uscire il vapore, spennellate la superficie con l'olio d'oliva rimasto e cospargete con l'origano restante.

Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per 15–20 minuti, finché i calzoni non risultano dorati. Lasciate riposare 5 minuti e servite caldi.