Canh chua cá

Sciogliete la pasta di tamarindo in 150 ml di acqua tiepida, mescolate bene e filtrate con un colino per eliminare fibre e semi.

Tagliate il filetto di pesce a pezzi, conditelo con sale e pepe nero e lasciate riposare per 10 minuti. Tagliate l'ananas a pezzetti piccoli, i pomodori a spicchi, l'okra a rondelle, il gambo di taro pulito a fettine sottili, tritate l'aglio e lavate i germogli di soia.

In una pentola scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere per 30-40 secondi, appena fino a doratura leggera; potete tenerne da parte una parte per la guarnizione finale.

Versate l'acqua rimanente, aggiungete l'ananas, il gambo di taro, l'infuso di tamarindo filtrato, lo zucchero e la salsa di pesce. Portate a ebollizione e cuocete per 5-7 minuti, in modo che il brodo prenda un sapore agrodolce.

Adagiate delicatamente nel brodo il pesce, i pomodori e l'okra. Cuocete a fuoco basso per 6-8 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente e le verdure restano leggermente croccanti.

Aggiungete i germogli di soia, il peperoncino rosso, la cipollotto e il coriandolo fresco. Cuocete ancora 2 minuti, senza far ammorbidire troppo i germogli.

Assaggiate la zuppa e correggete, se necessario, di sale e salsa di pesce. Servite il canh chua cá ben caldo, guarnito con l'aglio croccante e coriandolo fresco.