Cannelloni con ricotta e spinaci

Portate a ebollizione 2000 ml d'acqua, salate, immergete 12 cannelloni e cuocete per 1 minuto, giusto per ammorbidirli. Scolateli e disponeteli separati.

Fate appassire gli spinaci con 15 ml di olio d'oliva e sale per 5 minuti a coperchio, finché non si afflosciano. Lasciateli raffreddare, strizzateli bene per eliminare il liquido e tritateli finemente.

Mescolate la ricotta, l'uovo, 30 g di parmigiano grattugiato, gli spinaci, il pepe nero e la noce moscata fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Per la salsa di pomodoro, fate scaldare la polpa di pomodoro con 15 ml di olio d'oliva e sale per 5-6 minuti, in modo che si addensi leggermente.

Per la besciamella, fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate per 1-2 minuti. Versate il latte tiepido a filo, mescolando continuamente; cuocete a fuoco moderato per 5-6 minuti finché si addensa, quindi aggiustate di sale e noce moscata.

Farcite i cannelloni con il ripieno di ricotta e spinaci usando un cucchiaino o una sac à poche.

Sul fondo della pirofila versate parte della salsa di pomodoro e della besciamella, disponete i cannelloni in un solo strato, copriteli con il resto delle due salse e spolverate con il parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, finché la pasta non sarà morbida e la superficie dorata. Lasciate riposare il piatto per 5 minuti prima di servire.