Cannoli siciliani

Metti la ricotta di pecora in un colino foderato con una garza, copri e lascia riposare in frigorifero per 8 ore, in modo che perda il siero in eccesso.

Setaccia la farina di grano, aggiungi lo zucchero, la cannella, il sale e lo strutto. Versa la Marsala e l'aceto di vino, aggiungi l'uovo e impasta velocemente fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore.

Stendi la pasta a uno spessore di circa 1,5–2 mm e ritaglia 6 cerchi del diametro di circa 10 cm. Avvolgi ogni cerchio attorno a un cannello di metallo per cannoli, spennella i bordi con l'uovo sbattuto e premi per sigillarli.

Scalda l'olio per friggere a 175–180 °C. Friggi i cannoli in più riprese fino a doratura e alla formazione delle caratteristiche bollicine, girandoli di tanto in tanto. Scolali su carta assorbente, lasciali raffreddare e sfila delicatamente gli stampi di metallo.

Passa la ricotta scolata al setaccio, mescolala con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema lisca, poi incorpora le gocce di cioccolato. Fai riposare la crema in frigorifero per 2 ore.

Farcisci le cialde raffreddate con la crema poco prima di servire, così restano croccanti. Immergi le estremità nel pistacchio tritato e nei canditi di scorza d'arancia, e se vuoi, spolvera leggermente con zucchero a velo.