Canjica

Lavate 500 g di chicchi di mais bianco per canjica, copriteli con 1,5 l di acqua e lasciateli in ammollo per 4 ore, in modo che si ammorbidiscano.

Scolate l'acqua, trasferite i chicchi nella pentola a pressione, aggiungete altri 1,5 l di acqua fresca e cuocete in pressione per 20 minuti da quando raggiunge la pressione. Togliete dal fuoco e attendete che la pressione si scarichi naturalmente.

Trasferite la canjica cotta in una pentola grande; se è rimasta molta acqua, eliminate quella in eccesso, ma non lavate i chicchi.

Aggiungete 2 l di latte, 395 g di latte condensato, 60 g di zucchero, 200 ml di latte di cocco, 50 g di cocco grattugiato, 1 stecca di cannella e 3 chiodi di garofano. Mescolate.

Portate il composto a leggero bollore, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 30 minuti, mescolando spesso affinché il latte non si attacchi e l'amido dei chicchi addensi il dolce.

Togliete la stecca di cannella e i chiodi di garofano, dividete la canjica in 6 porzioni e servite tiepida. Se preferite, lasciatela raffreddare prima di servire: una volta fredda diventerà più densa.