Kapusniak (zuppa di cavolo acido ucraina)
Un ricco kapusniak ucraino a base di brodo di maiale con crauti e miglio: una zuppa densa, leggermente acidula, ancora più buona dopo un po' di riposo.
Ingredienti
- maiale400 g
- crauti300 g
- miglio80 g
- patata3 pz
- cipolla1 pz
- carota1 pz
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- olio di girasole2 cucchiaio
- foglia di alloro2 foglia
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- aneto fresco1 a piacere
- panna acida100 g
- acqua2500 ml
Istruzioni
Metti la carne di maiale in una pentola, versa 2,5 l di acqua fredda, porta a bollore, schiuma e fai cuocere a fuoco basso per 40 minuti finché diventa tenera. Togli la carne, taglia a pezzetti e rimettila nel brodo.
Lava il miglio più volte fino a quando l'acqua risulta limpida, versalo nel brodo e cuoci per 10 minuti.
Taglia le patate a cubetti, aggiungile alla zuppa e cuoci ancora 10-12 minuti finché sono quasi cotte.
Taglia finemente i crauti (se troppo acidi, sciacquali leggermente), aggiungili alla zuppa insieme all'alloro e cuoci per 10 minuti.
In un po' d'olio rosola la cipolla tritata finemente e la carota grattugiata finché diventano morbide, aggiungi il concentrato di pomodoro e fai scaldare 2-3 minuti mescolando. Trasferisci il soffritto nella zuppa.
Sala e pepa a piacere, poi cuoci ancora 5 minuti finché le patate sono completamente morbide.
Togli la pentola dal fuoco, copri con un coperchio e lascia riposare il kapusniak per 15-20 minuti.
Servi caldo, cosparso di aneto fresco, con la panna acida a parte.
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