Pancetta e cavolo all'irlandese

Mettete 800 g di pancetta in un unico pezzo in una pentola grande, coprite con 2000 ml di acqua fredda, portate a bollore e schiumate. Se la pancetta è molto salata, dopo 5 minuti scolate la prima acqua e coprite con acqua fresca.

Aggiungete la cipolla pulita, 2 foglie di lauro e 6 grani di pepe nero. Abbassate la fiamma a fuoco lento, coprite con il coperchio e cuocete per 70–80 minuti, finché la carne non risulterà tenera.

Pelate 700 g di patate, tagliate a metà quelle più grandi e cuocetele in una pentola separata in acqua salata per 20–25 minuti, finché non saranno morbide.

Circa 20 minuti prima che la pancetta sia pronta, tagliate 900 g di cavolo in grandi spicchi, lasciando un po' di torsolo per evitare che le foglie si stacchino. Mettete il cavolo nella pentola con la pancetta e cuocete per 15–20 minuti finché sarà tenero ma non stracotto.

Per la salsa, fate sciogliere 50 g di burro in un tegame, aggiungete 25 g di farina di grano e fate cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.

Versate gradualmente 250 ml di latte e 250 ml di brodo caldo della pancetta, mescolando con una frusta dopo ogni aggiunta. Cuocete a fuoco medio per 4–5 minuti finché la salsa non si addensa; aggiungete 20 g di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe bianco a piacere.

Togliete la pancetta, lasciatela riposare 5 minuti e tagliatela a fette. Scolate il cavolo e le patate, disponete le verdure e la pancetta nei piatti.

Servite il piatto caldo, versando sopra la pancetta e il cavolo la salsa al prezzemolo e latte.