Crauti con piselli
Un denso piatto natalizio polacco in umido, a base di crauti morbidi, piselli ben cotti e cipolla dorata.
Ingredienti
- crauti700 g
- piselli spezzati250 g
- cipolla2 pz
- olio45 ml
- acqua per l'ammollo e la cottura dei piselli750 ml
- acqua per brasare il cavolo500 ml
- foglia di alloro2 foglia
- pepe della giamaica4 pz
- maggiorana secca1 cucchiaino
- cumino0.5 cucchiaino
- sale1 cucchiaino
- pepe nero macinato1 pizzico
Istruzioni
Lavate i piselli, copriteli con 750 ml di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte.
Non scolate l'acqua dell'ammollo: portate i piselli a ebollizione, riducete la fiamma e cuocete con il coperchio per 45–60 minuti, finché i chicchi non saranno teneri ma ancora interi. Verso la fine salate con metà del sale.
Se necessario, lavate i crauti, strizzateli bene e tagliateli a listarelle più corte. Trasferiteli in una pentola, aggiungete 500 ml di acqua, la foglia di alloro e i grani di pimento, coprite e fate stufare a fuoco basso per 45–60 minuti finché saranno morbidi.
Tagliate la cipolla a dadini piccoli. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla per 8–10 minuti finché diventa dorata.
Togliete dai crauti la foglia di alloro e i grani di pimento. Aggiungete i piselli cotti insieme a un po' della loro acqua di cottura, la cipolla soffritta, la maggiorana e il cumino. Mescolate bene.
Fate stufare i crauti con i piselli senza coperchio per altri 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il piatto si addensa. Correggete di sapore con il sale rimasto e il pepe nero.
Lasciate riposare il piatto per 10 minuti e servite caldo come piatto unico di magro oppure come contorno.
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