Karaage

Tagliate le sovracosce di pollo a bocconcini (circa 3-4 cm).

In una ciotola mescolate la salsa di soia, il sakè, lo zenzero fresco grattugiato e l'aglio tritato. Aggiungete il pollo, mescolate bene con le mani, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.

Scolate l'eccesso di marinata senza asciugare i bocconcini. Passate ogni pezzo di pollo nella fecola di patate, ricoprendolo bene su tutti i lati e scuotendo via l'eccesso.

Scaldate l'olio in un wok o in una pentola profonda a 160-170°C. Friggete il pollo in più riprese, 4-5 pezzi alla volta, per 3-4 minuti fino a doratura leggera, poi scolate con una schiumarola su una gratella o su carta assorbente.

Lasciate riposare i pezzi fritti per 3-5 minuti a temperatura ambiente: i succhi si distribuiranno meglio e la crosta si preparerà per la seconda frittura.

Scaldate lo stesso olio a 190°C e friggete il pollo una seconda volta, sempre in più riprese, per 1-2 minuti fino a un colore dorato intenso e una crosta bella croccante.

Servite subito, ben caldo, con spicchi di limone e maionese.