Maiale caramellato con uova alla vietnamita

Tagliate la pancetta di maiale a cubetti di 3–4 cm. Scottatela per 2–3 minuti in acqua bollente, scolatela e sciacquate la carne sotto acqua corrente fredda per eliminare la schiuma e l'odore caratteristico.

Tritate finemente l'aglio (4 spicchi) e lo scalogno (2 pezzi). Mescolateli con la carne di maiale, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero e pepe nero q.b. Lasciate marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo cuocete 5 uova: partendo da acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 9–10 minuti. Trasferitele subito in acqua ghiacciata e sgusciatele.

In una casseruola asciutta, sciogliete 2 cucchiai di zucchero a fuoco medio senza mescolare, finché non assume un colore caramello ambrato scuro. Versate con attenzione, per evitare schizzi bollenti, 2 cucchiai di acqua calda e mescolate rapidamente finché il composto è omogeneo: otterrete una salsa al caramello.

Aggiungete alla casseruola 1 cucchiaio di olio e unite la carne marinata al caramello. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti, girando continuamente i pezzi finché non si ricoprono di glassa caramellata.

Versate 400 ml di acqua di cocco e la restante salsa di pesce (3 cucchiai), portate a bollore e schiumate con una schiumarola. Abbassate al minimo la fiamma, coprite parzialmente con il coperchio e lasciate brasare per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le uova sode sgusciate e continuate la cottura senza coperchio per altri 20–25 minuti, finché la salsa non si addensa fino ad avere la consistenza di miele liquido e la carne risulta morbida e lucida.

Assaggiate il piatto e, se necessario, aggiustate di sale e pepe nero. Servite caldo con riso bollito, irrorando con la salsa al caramello.