Carapulcra

In una padella antiaderente tostate la patata secca per 3–4 minuti a fuoco medio, lasciatela raffreddare e sciacquatela. Trasferitela in una ciotola, coprite con 1500 ml di acqua e lasciate in ammollo per 8 ore; scolate bene prima dell'uso.

Salate e pepate la pancetta di maiale. In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio e rosolate i pezzi di carne per 2 minuti per lato. Toglieteli e teneteli da parte su un piatto.

Nella stessa casseruola fate appassire la cipolla per 5 minuti, aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Incorporate la pasta di ají panca e il cumino, fate insaporire per 3–4 minuti finché il soffritto non diventa più scuro e profumato.

Rimettete la carne di maiale nella casseruola, aggiungete la patata secca scolata, il brodo di pollo, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere senza coperchio per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le arachidi tostate macinate e il porto, mescolate e cuocete ancora 10 minuti a fuoco basso, finché lo stufato non si addensa e la patata risulta morbida.

Assaggiate la carapulcra, correggete di sale e pepe nero se necessario, mescolate e togliete dal fuoco.

Lasciate riposare lo stufato per 10 minuti e servite ben caldo.