Carbonade fiamminga

Tagliate la carne di manzo a cubotti di circa 4 cm e le cipolle a fette sottili.

In una casseruola pesante adatta alla cottura, sciogliete il burro e rosolate la carne a fiamma alta in più riprese, fino a farla ben colorire; salate e pepate a piacere.

Trasferite la carne su un piatto, versate le cipolle nella casseruola e fatele rosolare per 8-10 minuti finché non saranno dorate.

Rimettete la carne nella casseruola, bagnate con la birra scura, aggiungete lo zucchero di canna, un rametto di timo e la foglia di alloro. Portate a ebollizione.

Spalmate le fette di pane speziato con la senape e disponetele, con il lato spalmato verso l'alto, sulla superficie dello stufato.

Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 3 ore, finché la carne non sarà molto tenera e il pane non si sarà sciolto addensando il sugo. Se necessario, negli ultimi 10-15 minuti togliete il coperchio per far evaporare il liquido in eccesso.

Eliminate il rametto di timo e la foglia di alloro, mescolate il sugo, correggete di sale e pepe nero a piacere e servite la carbonade calda.