Waterzooi di pollo

Disponete le cosce di pollo in una pentola grande, coprite con il brodo di pollo, aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente, l'aglio, il timo e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 30 minuti.

Togliete il pollo dal brodo e mettetelo da parte. Filtrate il brodo, eliminando cipolla, aglio, timo e alloro.

Tagliate la carota a julienne fine, il porro e il sedano a listarelle sottili. Versate le verdure in una pentola pulita e copritele con il brodo filtrato. Cuocete per 10 minuti a fuoco moderato, in modo che le verdure restino leggermente croccanti.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi e fatele bollire separatamente in acqua salata per 15–20 minuti finché saranno tenere. Scolatele.

Mescolate la panna con i tuorli d'uovo. Versate il composto nel brodo caldo con le verdure dopo aver tolto la pentola dal fuoco, mescolando continuamente. Non fate bollire, per evitare che i tuorli si rapprendano.

Rimettete il pollo e le patate nella pentola e scaldate per 2–3 minuti a fuoco basso, senza portare a ebollizione. Salate e pepate a piacere.

Distribuite il pollo, le patate e le verdure nei piatti, versate il brodo alla panna e cospargete con prezzemolo tritato finemente.