Poronkäristys (carne di renna saltata)

Metti la carne di renna nel congelatore per 30 minuti, così diventerà più compatta e sarà facile tagliarla a fettine molto sottili contropelo.

Pela le patate, tagliale a pezzi grossi e falle bollire in acqua salata finché non saranno ben morbide, circa 20 minuti.

Taglia la cipolla a mezzelune sottili. In una padella a fondo spesso o in un tegame di ghisa, sciogli 30 g di burro a fuoco medio e fai appassire la cipolla per 4-5 minuti.

Aggiungi le fettine sottili di carne di renna poco alla volta, alza la fiamma e falle rosolare rapidamente, separandole con una paletta in modo che non cuociano nel loro sugo.

Rimetti tutta la carne nel tegame, versa l'acqua, aggiusta di sale e pepe nero macinato, coprire con il coperchio e lascia stufare a fuoco basso per 45 minuti, finché la carne di renna non sarà tenera.

Scola le patate, schiacciale, aggiungi il latte caldo e incorpora il burro rimasto mescolando fino a ottenere un purè omogeneo. Regola di sale, se necessario.

Taglia i cetrioli in salamoia a fettine e trasferisci la confettura di mirtilli rossi in una ciotolina per servire.

Servi il poronkäristys ben caldo insieme al purè di patate, alla confettura di mirtilli rossi e ai cetrioli in salamoia.