Carne asada

Asciugate bene la bistecca di manzo con carta da cucina, se necessario eliminate il grasso e le pellicine in eccesso e disponetela in una pirofila non metallica.

Per la marinata, mescolate 120 ml di succo di lime, 60 ml di succo d'arancia, 2 cucchiai di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio tritati finemente, 1 jalapeño tritato finemente, 15 g di coriandolo tritato, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero.

Versate la marinata sulla bistecca, girandola per ricoprirla uniformemente, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 3 ore. 15 minuti prima di grigliare, togliete la bistecca dal frigorifero, scolate la marinata e tamponate la carne con carta da cucina.

Scaldate una griglia a carbone o a gas a temperatura medio-alta; la griglia deve essere molto calda.

Grigliate la bistecca per 6–8 minuti per lato, girandola una sola volta, fino a ottenere una crosta ben rosolata e la cottura desiderata.

Trasferite la carne su un tagliere, lasciatela riposare per 5 minuti, poi tagliatela a fette sottili contro fibra.

Scaldate 8 tortillas di mais sulla griglia per 20–30 secondi per lato. Servite la carne asada nelle tortillas con metà della cipolla bianca tagliata a fette sottili, il coriandolo rimasto e il terzo lime tagliato a spicchi.