Carnitas
Piatto tradizionale messicano di carne di maiale, cotta lentamente nello strutto con arancia, aglio e cannella fino a diventare tenerissima, e poi rosolata nel proprio grasso fino a formare una crosticina dorata e croccante — si serve in tortillas di mais calde.
Ingredienti
- spalla di maiale1200 g
- strutto150 g
- cipolla1 pz
- aglio6 spicchi
- arancia1 pz
- foglia di alloro2 foglia
- cannella1 stecca
- cumino0.5 cucchiaino
- acqua500 ml
- latte100 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- tortillas di mais8 pz
Istruzioni
Tagliate la spalla di maiale a pezzi grossi (5-6 cm), asciugateli con carta assorbente e salateli.
In una casseruola a fondo spesso sciogliete lo strutto a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di maiale a più riprese e rosolateli finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati, 8-10 minuti.
Aggiungete la cipolla, l'aglio, la foglia di alloro, la stecca di cannella e il cumino. Versate il succo e la scorza d'arancia e l'acqua, quanto basta a coprire quasi del tutto la carne.
Portate a bollore, abbassate al minimo, coprite con un coperchio e cuocete in umido per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma a medio e cuocete per altri 30-40 minuti, finché tutto il liquido non sarà evaporato e resterà solo il grasso sciolto.
Versate il latte e fate rosolare a fuoco medio per altri 10-15 minuti, girando delicatamente i pezzi di carne — inizieranno a friggere nel proprio grasso e si formerà una crosticina dorata.
Sfilacciate la carne con due forchette direttamente nella casseruola, condite con sale e pepe nero a piacere.
Servite caldo in tortillas di mais calde.
Altre ricette
Agua de Jamaica
Una bevanda messicana rinfrescante di un intenso colore rubino, con il gusto leggermente acidulo dell'ibisco e una delicata dolcezza.
Aguachile di gamberi
Antipasto messicano piccante a base di gamberi crudi marinati nel succo di lime fresco con chili, coriandolo, cetriolo croccante e cipolla rossa.
Atole alla vaniglia
Una densa bevanda messicana a base di mais, con latte, vaniglia e pilloncillo: riscalda e ha una texture delicata e cremosa.
Birria di manzo
Manzo tenero, cotto lentamente in un ricco adobo di peperoncini guajillo e ancho, servito con consommé rosso, tortillas, cipolla, coriandolo e lime.