Karnıyarık (melanzane ripiene alla turca)

Lavate 4 melanzane, eliminate la parte in eccesso del gambo e sbucciatele a strisce longitudinali, lasciando alcune fasce di buccia. Su ognuna praticate un taglio profondo per il lungo, senza arrivare a fine cottura e senza separare le due metà. Cospargete le melanzane di sale e lasciate riposare 30 minuti, poi asciugatele.

Scaldate 100 ml di olio d'oliva in una padella larga. Rosolate le melanzane su tutti i lati a fuoco medio per 10–12 minuti, girandole con cura, finché non risultano leggermente dorate e morbide. Trasferitele su carta assorbente.

Per il ripieno, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 3–4 minuti, poi aggiungete la carne di manzo macinata e cuocete per 5–7 minuti, sgranandola con una forchetta, finché non cambia colore.

Aggiungete i peperoni verdi tagliati a pezzetti, l'aglio schiacciato, 2 pomodori, il concentrato di pomodoro, sale, pepe nero e peperoncino in fiocchi. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 10–15 minuti, aggiungendo il prezzemolo verso la fine.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Disponete le melanzane in una pirofila, apritele delicatamente lungo il taglio e farcitele con il ripieno di carne. Guarnite con fette del terzo pomodoro.

Sciogliete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in 400 ml di acqua calda, versate la salsa sul fondo della pirofila intorno alle melanzane e cuocete in forno per 25–30 minuti, finché le melanzane non saranno completamente morbide.

Lasciate riposare il karnıyarık per 5 minuti e servite caldo, accompagnato dalla salsa di pomodoro presente nella pirofila.